Goddelijke macarons met salted caramel

Bereiding

1. Neem een kom en meng het amandelmeel en de poedersuiker. Wanneer het goed gemengd is zeef je het geheel, zodat de grovere korrels amandelmeel achterblijven.
2. Neem een nieuwe kom, doe hier de eerste 55 gram eiwit en mix het tot je mooie stijve pieken kunt maken in het mengsel, voeg hierna de gram eiwitpoeder toe en mix dit mee op medium snelheid. Wanneer je een kleurtje aan je macarons wilt geven moet je de kleurstof nu aan het opgeklopte eiwit toevoegen.
3. Zet een steelpannetje op laag vuur met de kristalsuiker en het water en roer totdat de suiker volledig is opgenomen. Zet nu een temperatuurmetertje in het steelpannetje, verhoog het vuur en laat de suikersiroop koken tot het een temperatuur van 118 graden bereikt.
4. Zodra de suikersiroop de juiste temperatuur heeft bereikt: zet de mixer in de kom met opgeklopt eiwit op de hoogste stand en voeg langzaam en geleidelijk de suikersiroop toe aan het opgeklopte eiwit. Mix dit voor ongeveer 8 minuten, er zal een marshmallowachtige substantie ontstaan.
5. Voeg nu de 55 gram extra eiwitten toe aan de droge ingrediënten en voeg hierna ook het mashmallowmengsel toe. Gebruik een groter spatel om het geheel voorzichtig door elkaar te mengen tot het één geheel is. Het deeg heeft een goede structuur wanneer het als ‘lava’ van je spatel afvalt. Dit is van belang voor wanneer je de macarons op de plaat moet spuiten.
6. Verwarm de oven voor op 135 graden en beleg een bakplaat met bakpapier of met een siliconen bakmatje. Vul de spuitzak met het macaronmengsel en spuit rondjes met een diameter van 4 centimeter op de bakplaat en laat 3 centimeter ruimte tussen elke macaron.
7. Nu komt het belangrijkste: laat de macarons op kamertemperatuur voor 30 minuten ‘drogen’. Op deze manier komt er een velletje op de bovenkant van de macaron en kan zich tijdens het bakken een zogenaamd ‘voetje’ ontwikkelen. Het velletje is goed wanneer je de macaron aan kunt raken en er geen beslag meer aan je vinger blijft plakken. Maar laat ze ook niet te lang drogen, want dan scheurt de bovenkant tijdens het bakken.
8. Zet ze hierna voor 16 minuten in de oven. Wanneer ze klaar zijn zet je ze twee minuten opzij, waarna je bij één koekje controleert of de onderkant niet meer plakkerig is. Zo wel, zet ze dan nog voor twee minuten terug in de oven.

Voor de salted caramel vulling:

1. Doe de slagroom, het merg van de vanilleboon en de (uitgeschraapte) vanilleboon in een steelpannetje op medium vuur. Breng dit aan de kook en haal hierna de vanilleboon er weer uit. Zet het vuur uit.
2. Neem een nieuw steelpannetje en doe hier het water en de suiker in, zet op laag vuur tot de suiker volledig is opgelost. Verhoog nu tot medium vuur en kook het mengsel tot het een bruine kleur krijgt (karamel).
3. Voeg nu voorzichtig het slagroommengsel toe aan de karamel en roer tot het volledig gemengd is. Doe het hierna in een kom en laat afkoelen.
4. Neem een kom, doe hier de boter in en mix dit tot het zacht en glad is. Voeg nu al mixend de warme karamel aan de boter toe tot er een romig geheel ontstaat. Neem nu een spatel en vouw het zeezout door het mengsel heen.
5. Vul nu een spuitzak met de salted caramel vulling en spuit dit op de helft van een macaron (kan je stiekem ook best met een lepeltje doen). Zorg dat je gelijke helftjes van de macarons bij elkaar zoekt en vul ze allemaal op deze manier.