Gezonde citroen-maanzaadcake Een gezonde citroen-maanzaadcake volgens recept van Rens Kroes. Een lemon poppyseed cake is natuurlijk nooit gezond, maar dit is wel de gezonde versie ervan. De frosting van deze cake is god-de-lijk. Alleen daarom al kon ik niet van de cake afblijven. Gezonde citroen-maandzaadcake Deze gezonde versie van een citroen maanzaadcake is gemaakt met volkorenmeel en met een beetje ahornsiroop. Kan wat mij betreft dus ook prima als (feest)ontbijt. Wel is de structuur door het volkoren meelvrij stevig, daarom heb ik nog wat extra bakpoeder aan het recept toegevoegd. Gezonde cake bakken Hoe pak je dat eigenlijk aan, een gezonde cake bakken? Of ik kan beter zeggen, een gezondere versie van een cake, want als je suiker aan een recept toevoegt is het nooit echt gezond. Aan de hand van deze gezonde citroen-maanzaadcake ga ik je een paar voorbeelden geven. Voor een gezondere cake wil je met name de hoeveelheid suiker zo ver mogelijk terugbrengen. In een regulier vanille cakebeslag wordt 200 – 250 gram suiker verwerkt, maar in het beslag van deze citroen-maanzaadcake is dat teruggebracht tot 60 ml ahornsiroop. En dan toegevoegd vet en bloem, die vind je in dit recept niet terug. Daarentegen gebruik je twee volkoren meelsoorten die o.a. rijk aan vezels zijn. Dat maakt de cake een stuk voedzamer en vullender. Powerfood – The Party Edition Een absolute must-have: Powerfood – The Party Edition, het nieuwe boek van Rens Kroes. Ik schreef het al in mijn vorige Things I like artikel. Het staat vol feestelijke en gezonde hapjes, drankjes en zoete taartjes en toetjes, zodat je óók op feestjes altijd iets lekkers & gezonds op tafel kunt laten shinen. Love. It. Het boek is dus gevuld met verantwoorde party hapjes, in de heerlijke stijl van Rens Kroes. Het boek zelf is bijpassend feestelijk vormgegeven, natuurlijk door het gouden randje maar ook met sfeervolle foto’s. Je krijgt spontaan zin in een par-tee. Meer gezonde recept inspiratie Ik hou ervan om te bakken met volkorenmeel. Het is rijk aan vezels en maakt een baksel voedzamer en vullender. Dat is fijn, zeker in het geval van zoete bakrecepten. Deze volkoren en daarmee een stukkie meer gezonde citroen-maanzaadcake is daar een mooi voorbeeld van. Je vindt de nodige volkoren recepten in mijn bewuste bakboek PUUR ZOET, maar ook hier op Zoetrecepten is veel volkoren lekkers te vinden: Volkoren crackers Knapperige ontbijttaart Glutenvrije ontbijtkoek recept Gezonde citroen-maanzaadcake Deze gezondere citroen maanzaadcake is de cake der cakes, als je het aan Rens Kroes vraagt. Ik probeerde het recept uit haar nieuwe boek Powerfood - The Party Edition. Printen 40 minuten 12 Ingrediënten CAKE 150 gram havermeel 150 gram volkoren speltmeel 2 tl bakpoeder 0,5 tl baking soda Snuf zout 40 gram maanzaad 2 eieren 60 ml ahornsiroop 250 ml havermelk 2 citroenen KOKOS FROSTING 100 gram geraspte kokos 2,5 el kokosolie 3 el ahornsiroop 60 ml water Snuf zout Bereiding Verwarm de oven voor op 180 graden en vet het cakeblik (30 cm) in. Beleg eventueel ook met bakpapier. CAKE. Rasp de schil van de citroenen en pers het sap uit. Hou één eetlepel citroensap en een theelepel citroenrasp apart voor de frosting. Meng alle droge ingrediënten voor de cake in een kom. Klop in een andere kom de eieren in een paar minuten luchtig, doe vervolgens de andere natte ingrediënten hierbij en meng goed. Voeg dan ook de droge ingrediënten toe en meng door elkaar met een spatel. Giet het beslag in de cakevorm en bak in 40-45 minuten goudbruin in de oven. Test met een cakeprikker of de cake gaar is voordat je ‘m uit de oven haalt. Laat 10 minuten afkoelen in de vorm en laat hierna op een rekje volledig afkoelen. FROSTING. Doe de kokos en de kokosolie in de keukenmachine en maal tot er een soort kokosboter ontstaat. Je zult regelmatig de geraspte kokos naar beneden moeten duwen met een spatel en het duurt eventjes voordat er een mooie kokosboter ontstaat, maar het is het z waard. Meng de kokosboter met het water, de eetlepel citroensap, ahornsiroop en snuf zout. Zet de cake op een plak of bord en giet de frosting er overheen. Verdeel de resterende citroenrasp en wat extra maanzaadjes hierover ter decoratie. Gezonde citroen-maanzaadcake bewaren Luchtdicht verpakt kun je deze cake max. drie dagen buiten de koelkast bewaren of max. 3 maanden in de vriezer. Als je ze in de vriezer wil stoppen, dan raad ik aan om een klein stukje bakpapier tussen elke plak cake te leggen, zo plakken ze niet aan elkaar vast.