Suikervrije muffins Een skinny en makkelijk recept voor suikervrije muffins! Deze lemon blueberry muffins zonder suiker zijn lactosevrij en vooral erg lekker. Lemon blueberry muffins zonder suiker <br /> <br /> Ook al is mijn suikervrije challenge voorbij, we gaan gewoon door met een skinny recept voor klassieke lemon blueberry muffins zonder suiker. Er werd zo vaak gevraagd of ik wel zoetstoffen at (antwoord was nee), dat ik mij realiseerde hoe gek het eigenlijk is dat ik hier nog nooit mee gebakken heb. Tijd voor een proefbaksel! Ik toverde mijn recept voor lemon blueberry muffins om in een bewustere, suikervrije variant die ook nog eens lactosevrij is. Dankzij het gebruik van de zoetstof hebben de muffins een stuk minder calorieën dan wanneer je suiker zou gebruiken. Dat komt doordat zoetstoffen een veel sterkere zoetkracht hebben dan suiker, waardoor je er veel minder van nodig hebt. Dat komt prima uit, want ik heb nog steeds een decemberkilo’tje die langer is gebleven dan op de uitnodiging stond. Suikervrije muffins Nu vraag je je uiteraard af of deze muffins net zo smaken als de originele variant. Dat niet helemaal, maar desalniettemin wel erg lekker. Doordat ik geen suiker én geen boter gebruik verandert de structuur van het baksel een beetje en moet je oppassen dat het zijn luchtigheid niet verliest. Daar heb ik het recept natuurlijk op aangepast. Ook heeft zoetstof een iets andere smaak dan suiker, daarom moet je goed oppassen dat je niet teveel gebruikt. Deze muffins waren hier in ieder geval meteen een succesje en ontzettend lekker! Bakken met zoetstof Ik gebruik het liefst een zoetstof op basis van stevia uit de biologische winkel of supermarkt. Check altijd goed de verpakking voor de sterkte van het zoetmiddel. In dit recept zou eigenlijk 75 gram suiker gaan, maar omdat de zoetstof die ik gebruikte een 10 keer sterkere zoetkracht heeft, heb ik maar 7,5 gram gebruikt. Je kunt hier eens kijken welke soorten zoetstoffen er allemaal zijn en welke sterkte ze hebben. Dit is een gesponsord recept. Ik laat mijn mening hier natuurlijk niet door beïnvloeden en plaats enkel artikelen waar ik volledig achter sta. recept Suikervrije muffins Een skinny en makkelijk recept voor suikervrije muffins! Deze lemon blueberry muffins zonder suiker zijn lactosevrij en vooral erg lekker.… Printen 15 minuten + baktijd 6 Ingrediënten 125 gram speltbloem 7,5 gram zoetstof op basis van stevia 1,5 tl bakpoeder 0,5 tl vanille extract 1 citroen 50 ml plantaardige olie 75 ml kokosyoghurt 1 ei 100 gram blauwe bessen Bereiding Suikervrije muffins maken Verwarm de oven voor op 180 graden. Zet een muffinbakvorm klaar met 6 vormpjes erin. Neem een kom en meng hier de droge ingrediënten in met een snuf zout. Zet even opzij. Meng in een nieuwe kom het sap van een halve citroen en de rasp van de hele citroen, vanille extract, de olie, kokosyoghurt en het ei. Giet het natte mengsel bij het droge mengsel en mix het zo kort mogelijk tot alles is opgenomen. Rol de blauwe bessen eerst door 1 el bloem voordat je ze door het beslag schept. Zo zakken ze niet naar beneden tijdens het bakken. Spatel voorzichtig door het beslag. Suikervrije muffins bakken Verdeel het beslag over de 6 vormpjes en vol deze tot aan de rand. Strooi er eventueel wat havervlokken overheen als topping. Bak in 20 minuten goudbruin en laat goed afkoelen. Ook lekker met een schepje kokosyoghurt erop! Lemon blueberry muffins zonder suiker bewaren Muffins zonder suiker zijn iets minder lang houdbaar dan muffins mét suiker, omdat suiker natuurlijk ook dient als conserveringsmiddel. Ik raad aan om de muffins goed luchtdicht te verpakken, zo blijven ze max. drie dagen goed buiten de koelkast. Het liefst vries ik ze per stuk in, dan kan ik voor max. drie maanden een ‘verse’ muffin uit de vriezer halen wanneer dat uitkomt.