Low-calorie mangomuffins
Low-calorie mangomuffins: vetvrij en lactosevrij. Vetvrije muffins zul je denken? Dat kan niet lekker zijn. Think again! Om maar te beginnen, de combinatie mango en kaneel is echt fantastisch. Als je het eenmaal geproefd hebt zul je het door al je muffinrecepten willen gooien.
En dan het vetvrije gedeelte: al eerder blogde ik een muffinrecept waarbij ik in plaats van olie, appelmoes gebruikte. Dat recept was iets ingewikkelder, maar deze mangomuffins zijn heel simpel. En ook nog eens low-calorie, maar 90 calorieën per stuk! Binnen drie kwartier tover je een fijne verantwoorde snack of ontbijtmuffin tevoorschijn om je zoete trek te stillen. 
recept
Low-calorie mangomuffins
Low-calorie mangomuffins: vetvrij en lactosevrij. Vetvrije muffins zul je denken? Dat kan niet lekker zijn. Think again! Om maar…
Ingrediënten
Voor 9 – 10 muffins:
- 150 gram zelfrijzendbakmeel
- 100 gram lichtbruine basterdsuiker
- 1/2 theelepel kaneel
- 1 flinke rijpe banaan
- 75 gram ongezoete appelmoes
- 1 theelepel vanille aroma
- 1 stijfgeklopt eiwit
- 3/4 mango
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een muffinbakvorm in (ik gebruik hiervoor de dr. oetker baking spray: geen reclame, echt heel handig).
- Neem een kom en meng hier het zelfrijzend bakmeel, de lichtbruine basterdsuiker en het kaneel in.
- Neem nog een kom en pureer hier de banaan in en meng dit met de appelmoes en het vanille aroma. Meng dit nu kort met een spatel door het droge mengsel en voeg hierna ook het opgeklopte eiwit toe. Het hoeft niet perfect gemengd te zijn, dus meng zo kort mogelijk!
- Snijd de mango in blokjes van 1 bij 2 cm en schep deze ook door het beslag. Vul de muffinvormpjes voor 2/3 en zet de vorm voor 20 minuten in de voorverwarmde oven.
- Laat ze een beetje afkoelen voor je je tanden erin zet, de mango blijft erg lang bloedheet kan ik uit ervaring vertellen
. Je kunt de muffins ook invriezen!
6 berichten over “Low-calorie mangomuffins”
Èn appelmoes èn banaan èn mango toch nog zoveel suiker? Is dat wel nodig als de rest vd ingrediënten al erg zoet van zichzelf is…. Heb je ze ook zonder toegevoegde suiker geprobeerd?
Appelmoes vervangt in dit recept qua werking de olie, omdat ze ongezoet is valt het mee hoe erg het de muffins zoeter maakt. Hetzelfde geldt voor de banaan. Voor mij hoefden ze niet minder zoet te zijn, maar je kunt natuurlijk altijd experimenteren!
Kan je de suiker ook vervangen door kokosbloesemsuiker voor zover je weet? of krijg je dan een heel raar baksel?
Dat zou wel moeten kunnen! Je schijnt hiervoor een 1 op 1 verhouding aan te kunnen houden.
Ik heb ze vandaag gemaakt, maar de hoeveelheid suiker had ik gehalveerd en dat was prima te doen! Zelf appelcompote gemaakt, dus ik proefde ook nog wat appel
erg lekker dus!!! Ik heb snel de rest in de vriezer gedaan anders zijn ze vanavond nog op hahahaha 
Haha herkenbaar, snel de vriezer in die hap! Superleuk om te horen, thanks voor je berichtje en geniet ervan
Liefs Mariette