Spelt kruidnootjes met karamel Dit zijn de lekkerste kruidnoten die je ooit zult proeven, by far! Dat beloof ik je. Spelt kruidnootjes met karamel en grove zoutvlokjes. Hoe kom ik op het idee? Twee dagen geleden was ik bij Rob, oprichter van koekjesmerk Donny Craves, in de bakkerij samen met nog drie andere zoete bloggers om te praten over het verschil tussen de professionele en de thuisbakkerij. Hierna doken we samen de testbakkerij in, whiehoe! Meet Rob a.k.a. Donny (de gelijkenissen zijn overduidelijk): Ken jij Donny Craves al? Donny Craves staat voor biologische en vooral ontzettend lekkere koekjes: so good it oughta be criminal. Gemaakt zonder extra kleur- of geurstoffen of conserveringsmiddelen én met de beste biologische ingrediënten. In zijn bakkerij maakt Rob ook veel Amerikaanse goodies voor lunchrooms, coffeebars of delicatessenwinkels. Wij mochten een aantal van zijn yummy scones, bagels en (nieuw in zijn assortiment) kruidnoten uitproberen. Genoeg gepraat. Tijd om de testbakkerij in te duiken! Haarnetjes op en we zijn ready to rumble. Van links naar rechts: ik, Lian, Hazel en Laura. We gingen aan de slag met Rob’s basisrecept voor kruidnoten en mochten varieren met alle soorten meel en suiker uit zijn testbakkerij. Oh boy! We maakten één variant met kokosmeel, maismeel en sucanat, gecombineerd met een chocolade mokkacrème. Sucanat is een ongeraffineerd soort suiker die als sap uit suikerriet wordt geperst, wordt gedroogd en vervolgens weer wordt gemalen. Zowel sucanat als kokosmeel heb ik nog nooit eerder gebruikt, dus ik was meganieuwsgierig. De tweede variant kruidnoten maakten we met speltmeel en rietsuiker, gecombineerd met een karamelsaus topping en wat zoutvlokjes. Uiteindelijk schoven we 10 grote bakplaten de oven in! Dat zijn nog eens andere hoeveelheden.. De uitslag! De eerste versie kruidnoten was overduidelijk mislukt. Ze waren veel te droog en brokkelig, niet mooi afgebakken en de sucanat overheerste. Note to self: gewone suiker kun je niet één op één vervangen door sucanat en gebruik verhoudingsgewijs meer maismeel in combinatie met kokosmeel. De overduidelijke winnaar was het recept voor spelt kruidnootjes met karamel en grove zoutvlokjes! Ze hangen qua smaak tussen kruidnoten en kleine speculaasjes in, maar zijn zo bizar lekker dat ik me er misselijk aan heb gegeten. Dat recept moet ik natuurlijk met jullie delen! Check het gauw hieronder. Met dank aan Rob en Niels van Pow PR voor de superleuke en inspiratievolle middag! recept Spelt kruidnootjes met karamel Dit zijn de lekkerste kruidnoten die je ooit zult proeven, by far! Dat beloof ik je. Spelt kruidnootjes met karamel… Printen 45 minuten Ingrediënten 130 gram ongezouten roomboter 100 gram rietsuiker 200 gram speltbloem 5 gram speculaaskruiden 2 gram zout 4,5 gram baking soda 1/2 recept karamelsaus Bereiding Dit recept maakt ongeveer 50 kruidnoten en is het lekkerst als je zelf je speculaaskruiden maakt. Check hier hoe je dat doet. Neem een kom en mix hier de boter samen met de rietsuiker in zacht. Mix een aantal minuten tot de boter licht van kleur en mooi romig wordt. Neem een nieuwe kom en meng hier het speltmeel, de bakingsoda, de speculaaskruiden en het zout in door elkaar. Voeg dit toe aan het boter mengsel en mix met de deeghaken tot het volledig gemengd is. Rol het deeg tot een bal, verpak in vershoudfolie en zet een uur te rusten in de koelkast. Zet ondertussen alvast een bakplaat klaar met bakpapier erop. Maak balletjes (van gewenste grootte, 1 – 2 cm) van het beslag en leg op gelijke afstand uit elkaar op de bakplaat. Zet de bakplaat nu nog een uur in de koelkast. Verwarm de oven voor op 180 graden en bak de kruidnoten in de voorverwarmde oven in 7 – 8 minuten af. Laat hierna goed afkoelen. Maak alvast de helft van dit recept voor karamelsaus (zonder zout!), dat is meer dan voldoende voor deze portie pepernoten. Laat de karamel een beetje afkoelen, zodat ze wat dikker wordt. Neem dan een lepel en streep de karamel hiermee over de kruidnootjes. Top af met een paar grove zoutvlokjes en enjoy!
Dit ziet er lekker uit!! Ik heb nog nooit met speltbloem gewerkt. Dus dit staat op mij to bake list. 😀 Beantwoorden
Yes, het is weer pepernotentijd! Leuk recept, eens kijken of ik de ingrediënten bij elkaar krijg om dit eens te proberen. Handig die link naar speculaas kruiden. Ik koop ze altijd kant en klaar, maar dit klinkt super makkelijk met alledaagse kruiden ook, dus daar ga ik zeker eens een potje van maken. Bedankt! Beantwoorden