Crème brûlée Dit moet je echt doen als je in Parijs bent: huur een scootertje en cross door de drukke straten en de romantische steegjes van Parijs. Parijs is te groot om te voet door te kruisen en het OV is ook niet alles. Op ons vorige Parijs tripje crossten we naar Montmarte, op zoek naar het café Des Deux Moulins, om de befaamde crème brûlée uit de film Amélie te eten. Een hoogtepuntje, want het was Thomas’ eerste crème brûlée ooit. MEGA lekker vond hij het! Ik beloofde dat ik snel zélf crème brûlée voor hem zou maken. Drie jaar later (te lange baklijst -sorrynotsorry-) is het moment daar en kan ik jullie allemaal blij maken met dit mega lekkere en makkelijke recept voor crème brûlée. Het allerbelangrijkste aan een crème brûlée is natuurlijk het perfecte ‘krakje’ van de suikertopping. Het geheim hierachter is het gebruik van hele fijne kristalsuiker én hier maar een dun laagje van op je crème brûlée aan te brengen. Hou je van een flinke krak? Ik wel! Ik bracht daarom twee keer zo een mooi dun laagje aan, na de eerste keer brand je de suiker eerst mooi goudbruin en breng je vervolgens nog een laagje aan totdat ze perfect karameliseert. Terug naar Parijs. Een scooter huren en de crème brûlée van Amélie eten dus. Wat is jouw ultieme Parijs tip? recept Crème brûlée Dit moet je echt doen als je in Parijs bent: huur een scootertje en cross door de drukke straten en… Printen 20 min + 185 min bak- & koeltijd 5 Ingrediënten 250 milliliter slagroom 250 milliliter half volle melk 1 vanille stokje 5 eidooiers (L) 75 gram suiker 5 theelepels fijne kristalsuiker voor de topping Bereiding Verwarm de oven voor op 125 graden. Schraap het merg uit de vanilleboon en doe dit samen met de boon, slagroom en de melk in een steelpannetje en zet op laag – medium vuur. Breng het mengsel aan de kook en blijf regelmatig roeren zodat het niet aankoekt. Meng in een andere kom alvast de eidooiers met de suiker en roer ze met een garde goed door elkaar. Als het vanillemengsel kookt, zet je het vuur uit en giet je een klein beetje door het eidooiers mengsel heen. Roer goed door elkaar met de garde en voeg steeds wat meer toe, tot je het volledig gemengd hebt. Vul vijf bakjes gelijkwaardig met het crème brûlée mengsel. Neem een grote ovenschaal en vul deze met kokend water. Hier plaats je de crème brûlée bakjes in Let op dat ze niet ónder water komen te staan, maar ook dat het water wel hoog genoeg komt. Op deze manier bakje de crème brûlée voor 45 minuten af in de voorverwarmde oven. Laat de bakjes vervolgens goed afkoelen en laat ze minstens 2 uur opstijven in de koelkast. Breng nu een klein suikerlaagje aan op elke crème brûlée, je zult hier ongeveer de hoeveelheid van een theelepel of een halve eetlepel per bakje voor nodig hebben. Brand de suikertopping met een brandertje geleidelijk goudbruin: houd voldoende afstand, maak heen en weer glijdende bewegingen over de topping en brand niet te lang op één plek. Als je van een dik suikerlaagje houdt kun je het bovenstaande nog een keer herhalen. Je kunt de crème brûlée met suikerlaag ook onder de grill plaatsen voor een paar minuten tot er een mooie gekarameliseerde suikerlaag ontstaat. Serveer meteen en geniet van je krakmomentje!
Ik heb me keurig aan de tijd en hoeveelheden van het recept gehouden. Maar mijn brulee was nog dun onder het suikerlaagje toen alles klaar was. Hoe kan dit????? Groetjes Erik Beantwoorden
Hi Erik, wat rot. Dat is lastig om zo te zeggen. Misschien heb je kleine eieren gebruikt? Die zorgen namelijk voor de binding. Beantwoorden
Hoi, hoe diep moeten ze in het waterbadje staan? Tot waar ze gevuld zijn of mag dat iets lager? Ik heb nl niet zo’n diepe ovenschaal Beantwoorden
Voor luchtigere maar ook wat meer calorierijke crème brûlée: gebruik alleen slagroom en meng de eierdooiers, liever zeven van maat M of zes maat L, met de slagroom en 20 gram maizena. Verwarm alles, rustig!, au bien Marie onder voortdurend kloppen. Lui met een handmixer, actiever met een garde. Doorgaan tot binding. Flink roeren anders krijg je omelet. Temperatuur moet boven de 65 graden komen, dan gaat ook de maizena garen en binden. Maar dat merk je vanzelf want dan wordt het mengsel dikker. Proberen een paar minuten op die temperatuur te houden onder voortdurend kloppen. Dat kloppen maakt crème ook luchtiger. In bakjes gieten, af laten koelen en in koelkast op laten stijven, minimaal twee uur en afwerken met fijne suiker, of voor meer smaak: (licht)bruine basterd. Voordeel: geen oven nodig. Nadeel echt actief kloppen want er is meer risico op klonten gestold ei. Een metalen mengkom die bol is werkt het beste. De maizena helpt net even extra om crème dikker te krijgen, zonder dat het echt pudding wordt. Zonder maizena kan ook, dan misschien een eidooier extra nemen. De 65 graden is belangrijk: dan binden de eieren pas goed en kans op salmonella wordt daarmee vrijwel nul. Beantwoorden
Hi Mariette, Als ik een keertje geen vanillestikje heb (k weet zal nooit t zelfde zijn maarr) kan ik dit ook vervangen met bv vanillesuiker of aroma? Beantwoorden
Hi Hanna, ja hoor, één theelepel extract of twee theelepels aroma zou voldoende moeten zijn om het te vervangen. Beantwoorden