Zandkoekjes met karamelvulling (sandwich cookies) Een makkelijk recept voor zandkoekjes met karamelvulling. Deze harten koekjes in de vorm van sandwich cookies zijn ideaal voor Valentijn! Maar je kunt natuurlijk elke koekuitsteker gebruiken Zandkoekjes met karamelvulling Liefde gaat door de maag? Oh jazeker! Wat dacht je van twee dunne brosse zandkoekjes, met daartussen een vulling van romige karamel en eventueel een lekkere snuf zout? Natuurlijk hartstikke leuk om voor ze voor iemand te maken en in een gezellig zakje cadeau te doen. Of te presenteren bij een Valentijn ontbijt. Maar vooral ook erg lekker om zelf van te eten en genieten. Want jouw forever Valentine ben je natuurlijk zelf. Persoonlijk ben ik een echt koekjesmonster, dus ik maak mezelf elke keer weer erg blij als ik met een nieuw koekjesrecept aan de slag ga. Word jij ook vrolijk van zandkoekjes met karamelvulling of duik jij liever voor een ander recept de keuken in? SALTED CARAMEL sandwich COOKIES Karamel sandwich koekjes dus. Daar krijg je toch spontaan vlinders van? De romige karamelvulling tussen deze harten zandkoekjes maakte ik heel makkelijk met dulce de leche. Nu heb ik zelf een zwak voor salted caramel, dus heb ik grove zoutvlokjes over de karamel gestrooid. HEMELS! Maar dit kun je uiteraard ook achterwege laten. Caramel sandwich cookies zijn ook reuze lekker. In plaats van dulce de leche kun je natuuurlijk ook jam tussen de koekjes smeren. Of nog beter, speculoospasta, mijn grote vriend. Of wat dacht je van Nutella chocoladepasta of pindakaas. Tja, wat smaakt eigenlijk niet bij zandkoekjes? Harten koekjes Ik maakte de koekjes in de vorm van harten, want: leuk voor Valentijn. Ik gebruikte deze harten koekuitsteker set, elke maat komt wel een keer van pas. Maar je kunt uiteraard elke koekuitsteker gebruiken die jij gezellig vindt. Let er wel op dat je per bakplaat altijd hetzelfde formaat koekjes afbakt, anders bakken de koekjes ongelijkmatig gaar. Kleine koekjes zijn enkele minuten eerder klaar dan grote koeken. Voor sandwich cookies gebruik ik graag een iets kleinere uitsteker, omdat het totale karamel sandwich koekje uit twee lagen koek én een vulling bestaat. Een flinke hap dus. recept Zandkoekjes met karamelvulling (sandwich cookies) Een makkelijk recept voor zandkoekjes met karamelvulling. Deze harten koekjes in de vorm van sandwich cookies zijn ideaal voor Valentijn!… Printen 45 minuten 15 Ingrediënten Dulce de leche Grove zoutvlokken KOEKJES 250 gram bloem 175 gram boter 90 gram kristalsuiker 1 eiwit Snuf zout Vanille-extract Hartjes uitsteker(s) Bereiding De dulce de leche kun je het beste iets langer van tevoren voorbereiden. Geen zorgen, het is bijna geen werk! Check in dit recept hoe je de dulce de leche bereid. Kneed alle ingrediënten met elkaar tot één geheel. Ik deed dit met de deeghaken van de keukenmachine. Vorm er een bal van, rol in vershoudfolie en laat opstijven in de koelkast. Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Bestuif je aanrecht en deegroller met bloem en rol het deeg tot 0,25 mm uit, als dat lukt. Steek nu met de koekjes uitsteker in hartvorm zoveel mogelijk koekjes uit de lap deeg en leg deze op de bakplaat. Als de bakplaat vol is zet je deze 8 – 12 minuten in de voorverwarmde oven, tot de koekjes goudbruin gebakken zijn. Haal de plaat er dan uit en herhaal met het resterende deeg. Laat de koekjes volledig afkoelen en besmeer ze vervolgens met de dulce de leche. Strooi eventueel nog wat zoutvlokjes erover als je van een gezouten karamel houdt. (En wie houdt daar nu niet van?)